01 février 2010
Les orangettes
économique et délicieux. Ici pas un noël sans orangettes.
Ingrédients pour environ 40 orangettes :
4 oranges non traitées
150 g de sucre
150 g de chocolat Noir
Lavez les oranges et prélevez leur zestes en longs rubans, avec la partie blanche de la peau. Coupez-les en lanières de 5 mm de large. Ebouillantez-les 5 minutes puis, égouttez-les. Recommencez 2 fois et égouttez.
Dans une casserole portez à ébullition le sucre et 10 cl d'eau. Plongez-y les zestes d'oranges et laissez frémir jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé (au moins 30 minutes).
Posez les lanières de zestes sur une feuille de papier sulfurisée en les séparant. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Plongez les zestes dans le chocolat fondu en les maintenant avec un pique. Laissez s'égoutter sur une grille.
20 janvier 2010
Poularde aux morilles et au vin jaune
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure Facile €€€ |
INGRÉDIENTS
1 poularde coupée en morceaux
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 c. à soupe de farine
sel, poivre
25 cl verre de vin jaune
50 cl de crème fleurette
150 g de morilles sèches
Faites chauffer 2 l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Puis laissez tremper.
Allumez le four th. 6/180°.
Faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Faites revenir dans le beurre les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 min.
Pendant ce temps, rincez les morilles avec de l’eau froide 2 ou 3 fois ; jusqu’à ce que l’eau soit limpide puis égouttez-les.
Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 min. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles et poursuivez la cuisson encore 25 min. à découvert.
Vérifiez l’assaisonnement et servez..
19 janvier 2010
Rillons de Touraine
Je n'ai pas l'habitude de parler de moi ici, aujourd'hui, je vais vous dévoiler quelque chose.
Je révais de visiter la touraine et ses châteaux,
mon prince charmant a exaucé ce voeux il y a presque 20 ans.
J' ai découvert une région riche de son histoire et aussi de sa gastronomie. J'ai appris à aimer son vin, ses fromages de chèvre...
et
SES RILLONS
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Facile
€
Ingrédients
2kg de poitrine de porc
30g de sel de Guérande
5g de poivre
1 pincée de muscade râpée
2 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 gros oignons
1 échalote petite
1 gousse d'ail
½ verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'eau de vie
arôme patrel (je n'en mets pas toujours)
½ verre de de lait
500g saindoux
La veille, coupez la poitrine de porc en morceau régulier : gros cube 5 à 10cm environ, assaisonnez-la avec le sel, le poivre, la muscade, le vin blanc, le lait, et l'eau de vie. Laisser mariner environ 24 heures.
Le lendemain, faites fondre un peu de saindoux dans le fond d'une marmite et mettez les rillons à revenir dans la marmite avec l'oignon et l'échalote émincés, ajoutez toutes les herbes aromatiques et l'ail. écrasé. Bien faire revenir. Ajouter l'arôme patrel . Puis recouvrez de saindoux faire bouillir et cuire très doucement pendants 1heure environ (plus lente est la cuisson, meilleurs sont les rillons).
Quand les rillons cuit, retirez-les avec une passoire. Egouttez-les bien !
18 janvier 2010
Des idées de menus
J'espère qu'ils vous inspirerons.
Menus du 4 au 10 janvier 2010
Midi |
Soir | |
Lundi |
Salade verte Reste de gigot haricots verts Fromage blanc |
Soupe à l'oignon Riz pilaf Oranges |
Mardi |
Salade d'endives Brandade de morue Yaourt |
Saucisson Chou-fleur au Mont d'or fondu Clémentines |
Mercredi |
Salade verte Croque-monsieur Fruit |
Salade endives betterave Lasagnes Tarte au chocolat |
Jeudi |
Sardines à l'huile Semoule aux légumes Fromage blanc aux fruits |
Soupe de légumes Flammenküch Pommes |
Vendredi |
Salade riz maïs Saumon épinards Yaourt |
Soupe Fruit |
Samedi |
Carottes râpées Cuisse de canard Pommes de terre poêlées Yaourt |
Pot au feu |
Dimanche |
Radis noir rémoulade Hachis parmentier |
Soupe de lentilles Restes ou tartines Yaourt |
12 janvier 2010
Ma galette franc-comtoise
Je vous en avait parlé il y a quelques jours ; j'ai trouvé la recette sur le blog Duo en cuisine
Voici la photo de celle que j'ai réalisée
La technique est celle de la pâte à choux. J'ai un petit peu modifié la recette pour que ma pâte ne soit pas trop liquide (mes oeufs étaient peut être gros : calibre 60).
Pour 6 personnes:
- 1/4 litre de lait
- 90 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 125 g de farine (j'en ai mis 150g)
- 4 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 1 cuillère à soupe fleur d'oranger
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans une casserole faites bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé, la fleur d'oranger.
Hors du feu, ajoutez la farine en remuant activement. Remettez sur le feu très doux une à deux minutes en remuant toujours. Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Déroulez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Versez la pâte dessus et faire un disque à l'aide d'une spatule. Cachez la fève, dessinez des motifs avec une fourchette.
Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en la galette. Vous pouvez, comme je l'ai fait, parsemer la galette de grain de sucre.
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 Minutes. C'est cuit quand la galette est dorée.
C'est délicieux toute la famille a aimé.
09 janvier 2010
Tartiflette aux poireaux
Ingrédients pour 6 convives :
1 kg de pommes de terre
1 reblochon
150 g de lardons fumés
3 poireaux
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez et émincez les poireaux, épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites y revenir les poireaux et l'ail pendant 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Ajoutez les lardons dans la sauteuse, mélangez et laissez-les cuire 2 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, refroidissez-les sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher et les couper en rondelles.
Répartissez-les dans un plat à four, ajoutez les poireaux et les lardons.
Coupez le reblochon en lamelles que vous repartirez sur les pommes de terre.
Enfournez et laisser cuire 15 minutes pour que le fromage fonde et gratine.
08 janvier 2010
Ma bonne résolution 2010 : Je reprends l'écriture de ce blog
A vous tous, visiteurs de ce blog, je souhaite
une excellente année 2010
Les circonstances ont fait que j'ai manqué de temps pour partager ma cuisine avec vous, mais vous me manquez.
J'espère que ce premier menu vous inspirera.
Salade d'endives aux noix
Tartiflette aux poireaux (la recette, demain sur ce blog)
Salade d'oranges aux épices et à la fleur d'oranger (pour voir la recette cliquer ici )
En ce qui me concerne je vais tester la recette de
Galette des rois franc-comtoise du blog Duo en cuisine
22 septembre 2009
GENOISE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
4 œufs
125 g de sucre
100 g de farine
25 g de maïzena
10 g de beurre
Matériel :
1 moule à manquer de 22 cm de diamètre
Préparation :
Mélangez les œufs et le sucre dans 1 saladier. Posez-la sur un bain-marie à 40° et faites tiédir ce mélange. Battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées. Préchauffez le four à 210° (th 7). Beurrez le moule, versez-y la préparation. Réduisez la température du four à 180° (th 6), enfournez 25 minutes.
Sortez du four, démoulez sur une grille à pâtisserie ou sur un linge et laissez refroidir. Si vous devez la coupez pour la garnir attendez qu’elle soit complètement refroidie.
GANACHE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche épaisse
Matériel :
1 casserole
Préparation :
Chauffez la crème et le chocolat cassé en carrés à feu très doux en tournant. Vous obtenez une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
09 avril 2009
SOUPE DE MACHE
Pour mon fils qui n'aime pas les pommes de terre dans la soupe, je propose quelques fois des soupes sans pomme de terre.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de mâche
50 g de fécule de maïs ( Maïzena) ou de pomme de terre ou de la farine
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
Émincez oignon et échalote, et les faire blondir dans l'huile d'olive, ainsi que la mâche lavée et essorée. Laisser environ 5 minutes.
Au bout des 5 min, verser 1 litres d'eau bouillante. Laissez cuire à feu très doux 10 min.
Mixer. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide. Versez la fécule délayée dans la soupe, remettez à cuire portez à ébullition en remuant souvent. Quand la soupe a épaissie assaisonnez ajoutez la crème fraîche, servez.
Astuce : Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon frais ou réhydraté.
La recette marche aussi pour le cresson, la laitue, les fanes de radis, les épinards...
C'est la première fois que je fais cuire de la mâche, je trouve ça bon, son goût me fait penser à celui des pois gourmands.