22 septembre 2009
GENOISE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
4 œufs
125 g de sucre
100 g de farine
25 g de maïzena
10 g de beurre
Matériel :
1 moule à manquer de 22 cm de diamètre
Préparation :
Mélangez les œufs et le sucre dans 1 saladier. Posez-la sur un bain-marie à 40° et faites tiédir ce mélange. Battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées. Préchauffez le four à 210° (th 7). Beurrez le moule, versez-y la préparation. Réduisez la température du four à 180° (th 6), enfournez 25 minutes.
Sortez du four, démoulez sur une grille à pâtisserie ou sur un linge et laissez refroidir. Si vous devez la coupez pour la garnir attendez qu’elle soit complètement refroidie.
GANACHE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche épaisse
Matériel :
1 casserole
Préparation :
Chauffez la crème et le chocolat cassé en carrés à feu très doux en tournant. Vous obtenez une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
20 mars 2008
Blinis
J'avais envie d'essayer cette recette depuis un bon moment. C'est chose faite.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes par blini
Repos : 1 heure
Ingrédients : 250 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 40 cl de lait, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de crème épaisse, 2 pincées de sel.
- Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sel, les jaunes d'oeufs, et le lait tiède.
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Incorporer au dernier moment la crème et les blancs montés en neige.
- Huilez légèrement une poêle à blinis (12 cm de diamètre), versez 1/2 louche de pâte et cuire environ 3 minutes en retournant à mi-cuisson.
Je n'ai pas de poêle à blinis je les ai fait dans une grande poêle.
Je les ai servis avec du tarama et aussi avec de la crème et de la truite fumée
20 janvier 2008
CHANTILLY
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
4 dl de crème fleurette
1dl de lait
60 g de sucre glace
Matériel :
1 terrine
1 batteur électrique
Préparation :
Mettre la terrine et le fouet au congélateur 1 heure. Tout les ingrédient et les ustensiles doivent être bien froids.
Battre ensemble au batteur électrique la crème, le lait et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
La béchamel
Ingrédients pour 4 personnes
40g de beurre
40g de farine
½ litre de lait.
Faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine en 1 fois.
Bien mélanger et laisser quelques instants sur le feu, lorsque le mélange mousse, verser le lait froid et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Saler en fin de cuisson.
Pour éviter que la béchamel ne croûte, la tamponner d’un peu de beurre ou mettre du film alimentaire au contact.
19 janvier 2008
Pâte à choux
Ingrédients :150 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 4 oeufs, 25 cl d'eau (1 cuillère à soupe de sucre :pour une utilisation sucrée).
Dans une casserole, délayez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. Desséchez un peu la pâte sur feu doux, retirez du feu.
Incorporez les oeufs un à un.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé formez les choux. Attention ne espacez-les bien, la pâte va gonfler.
Cuire 15 minutes à 210°C (th.7). Puis continuez la cuisson à 180°C (th.6) pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson ne sortez pas les choux immédiatement. Pour qu'ils restent bien gonflés, laissez-les 1 dizaine de minutes four éteint et entre-ouvert.
18 janvier 2008
Pâte brisée
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre
10 cl d'eau (environ)
1 pincée de sel
Préparation :
Versez la farine et le sel dans le saladier. Formez une fontaine, déposez le beurre mou en morceaux. Malaxez du bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure. Ajoutez l’eau et malaxer encore un peu. Dès que vous obtenez une pâte écrasez-la avec la paume de la main, puis formez une boule. Laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.
17 janvier 2008
Pâte à pizza
Ingrédients :
250 g de farine
15 g. de levure de boulanger
1 cuillère à soupe d'huile
15 cl d'eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'origan haché (facultatif, mais je vous conseille d'essayer, c'est un régal)
Préparation :
Délayez la levure émiettée avec l'eau tiède.
Dans le saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile, puis ajoutez la levure délayée. Pétrissez 5 minutes.
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez gonfler 1 heure à température ambiante.
Pétrissez 1 minute et laissez reposer encore 10 minutes. Puis étalez.
Astuce : Je prépare cette pâte en grande quantité (avec 1 kg de farine), puis je congèle. J'ai remarqué que la pâte décongelé s'étale mieux. Je peux même l'étaler au rouleau, ce qui permet d'obtenir une pâte plus fine.