09 avril 2009
SOUPE DE MACHE
Pour mon fils qui n'aime pas les pommes de terre dans la soupe, je propose quelques fois des soupes sans pomme de terre.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de mâche
50 g de fécule de maïs ( Maïzena) ou de pomme de terre ou de la farine
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
Émincez oignon et échalote, et les faire blondir dans l'huile d'olive, ainsi que la mâche lavée et essorée. Laisser environ 5 minutes.
Au bout des 5 min, verser 1 litres d'eau bouillante. Laissez cuire à feu très doux 10 min.
Mixer. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide. Versez la fécule délayée dans la soupe, remettez à cuire portez à ébullition en remuant souvent. Quand la soupe a épaissie assaisonnez ajoutez la crème fraîche, servez.
Astuce : Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon frais ou réhydraté.
La recette marche aussi pour le cresson, la laitue, les fanes de radis, les épinards...
C'est la première fois que je fais cuire de la mâche, je trouve ça bon, son goût me fait penser à celui des pois gourmands.
01 avril 2009
Mousse de foies de volailles
Je fais cette recette depuis une dizaine d'années, cette fois j'ai voulu l'alléger ; j'ai remplacé le beurre par 20cl de crème épaisse.
Ingrédients :
250 g de foies de volaille
200 g de beurre (20cl de crème épaisse)
2 cuillère à soupe de porto
sel, poivre, 4épices
½ litre de vin blanc sec
un peu de gelée toute prête
Dénervez soigneusement les foies.
Faites chauffer le vin blanc dans une casserole et jetez les foies dedans. Il faut les laisser pocher pendant exactement trois minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
Passez au mixer les foies cuits avec le beurre, le sel, le poivre, les épices et le porto.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Tassez la préparation dans une terrine lissez le dessus et, après complet refroidissement, coulez de la gelée sur la surface. Il faut laisser cette préparation au moins 24 heures au frais avant de servir.
Ce faux fois gras se conserve une semaine sous la gelée tant qu’il n’a pas été entamé.
Une fois entamé il faut le consommer rapidement
19 novembre 2008
Terrine de thon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
250 g. de pain rassis
½ l de lait
3 œufs
Une grosse boite de thon au naturel
10g de beurre (pour le moule)
1 petite boite de concentré de tomate
Préparation :
Dans une grande terrine, faites tremper le pain rassis émietté dans le lait bouillant.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez-les dans la terrine ainsi que le thon et le concentré de tomate. Préchauffez le four th.6 (180°).
Mélangez intimement tous les éléments en écrasant le pain avec une fourchette.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez froid avec une salade et décoré de quelques rondelles de citron.
24 juillet 2008
Roulé aux poivrons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour la garniture
3 poivrons rouges, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 200 g de fromage blanc en faisselle
Pour le biscuit :
15 cl de crème fraîche liquide (35 % de matière grasse), 60 g de fromage blanc en faisselle, 3 œufs, 200 g d’ Emmental râpé.
- Préparez la garniture : Avec un économe, épluchez les poivrons. Emincez-les puis faites-les saisir quelques minutes dans l’huile d’olive. Il doivent rester fondants.
- Préchauffez le four à 210° (th 7).
- Dans un saladier, fouettez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez le fromage blanc. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes un à un en mélangeant au fouet. Ajoutez l’Emmental râpé.
- Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement.
- Versez la préparation dans le moule, étalez avec une spatule puis enfournez. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Démoulez sur un papier sulfurisé, puis retournez. Etalez le fromage blanc. Répartissez les poivrons refroidis sur le fromage blanc. Roulez très serré et entourez d’un film alimentaire. (C' est un peu difficile)
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heures.
- Coupez en tranches d’environ 1 cm et servez froid
La présentation n'est pas aussi jolie que je l'espérait en raison de la difficulté à rouler le biscuit. La prochaine fois j'ajouterai un peu de Maïzena dans la pâte. J'espère que ça facilitera l'opération du roulage.
26 mars 2008
Roulé épinards saumon
Un recette Demarle, pour l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients : 3 oeufs, 300 g d'épinards hachés surgelés, fromage à tartiner ( j'ai pris 1 chavroux), 200g de saumon fumé.
Décongeler les épinards comme indiqué sur leur emballage.
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajoutez les épinards, salez, poivrez. Versez cette préparation dans un moule à gâteau roulé et enfournez. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez, tartinez de fromage, répartissez les tranches de saumon et roulez bien serré.
Enveloppez le roulé dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir coupez en tranche.
Vous pouvez le préparer à l'avance il est plus facile à couper quand il est bien réfrigéré.
Vous pouvez variez les fromages (Saint Moret, Ail et fines herbes)
Vous pouvez mettre du jambon à la place du saumon.
18 octobre 2006
SALADE PAMPLEMOUSSE SURIMI
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pamplemousses (rose de préférence, ils sont moins amers), 300g de surimi râpé, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre.
Coupez les pamplemousses en deux. Évidez-les sans abîmer la peau qui servira de coupelle de présentation. Mettez la chair des pamplemousses dans un saladier. Ôtez bien les petites peaux, elles donneraient trop d'amertume à votre salade. Ajoutez le surimi.
Dans un bol, préparez l'assaisonnement en mélangeant le fromage blanc et la moutarde, salez, poivrez.
Mélangez cette sauce avec la salade de pamplemousse. Réservez au frais.
Au moment de servir, répartissez dans 4 demi pamplemousse.
Bon appétit.