06 avril 2009
ESCALOPES FARCIES AUX EPINARDS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g d'épinards frais
6 escalopes (de dinde sur la photo, ça marche aussi avec du veau ou du poulet)
10 cl de crème fraîche (j'ai utilisé de la crème liquide)
1 oeuf
2 pincées de noix de muscade râpée
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc (facultatif, je n'en n'ai pas mis)
sel, poivre
Nettoyez les épinards, déposez-les dans une casserole et laissez cuire rapidement à feu vif, environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez les dans une passoire.
Placez les feuilles dans un saladier. Mélangez avec la crème, l'oeuf battu et l'ail. Ajoutez la muscade, salez, poivrez.
Étalez la farce aux épinards sur chaque escalope, roulez et ficelez pour que la farce ne coule pas.
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen, posez- les escalopes et laissez les cuire sur toutes les faces.
Versez le vin blanc couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.
04 avril 2009
COTES DE BLETTES (BETTES) AU GRUYERE ET JAMBON
Il faut :
1 botte de blettes
1 oignon
100 g de fromage râpé
3 tranches de jambon
Préparer les côtes de blettes en tronçons de 3 cm.
Les faire cuire dans un mélange de l'eau salée
Émincez l'oignon en lamelles, faites les blondir dans une poêle légèrement graissée.
Ajoutez les côtes de blettes.
Lorsque le mélange prend couleur, ajoutez le fromage râpé.
Réduire la température et laisser fondre le fromage, ajoutez le jambon.
Vous également y ajouter des morceaux de tomates
25 mars 2009
Mon couscous aux légumes anciens
Ingrédients pour 6 convives :
1kg de semoule de couscous
3 cuisses de poulet coupée en 2
6 merguez
6 morceaux de collier ou poitrine d' agneau
1 boîte de tomates pelée au jus
1 bouquet garni (thym, laurier, craindre)
4 cuillères à soupe d' huile d' olive
4 oignons (400g)
250 g de fèves écossées(1kg avec les cosses)
6 carottes
6 topinambours
3 persil racines
4 navets
2 gousses d' ail
80 g de beurre salé
1 cuillère à soupe d' épices à couscous (ras el Hanout)
sel, poivre
Remplissez d' eau au 2/3 le faitout d' un couscous et portez à ébullition. Quand l' eau bout, posez sur le faitout, la partie perforée du couscoussier dans laquelle vous aurez mis la semoule. Couvrez et entourez la jonction des deux récipients d' un linge mouillé, pour éviter toute déperdition de vapeur. Laissez cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les légumes ; émincez les oignons ; coupez les autres légumes en morceaux. pelez et écrasez l' ail.
La semoule ayant gonflée, videz l' eau du faitout et mettez-y l' huile d' olive pour y faire dorer la viande (poulet et agneau). Quand la viande est bien dorée, ajoutez les oignons ; les carottes laissez rissoler quelques minutes ; ajoutez les tomates, l' ail, le bouquet garni, les topinambours, les navets, les épices ; mouillez à hauteur d' eau froide, salez, poivrez.
A ébullition, remettez en place la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.
Quelques minutes avant de servir, faites griller le merguez.
A la fin de la cuisson, parsemez la semoule de noisettes de beurre salé, remuez pour que le beurre fonde.
Après des protestations : ce n'est pas un vrai couscous, nous on aime le vrai couscous... Tout le monde a apprécié et en a repris. En ce qui concerne le persil racine, son goût ressemble à celui du céleri, j'ai aimé.
27 novembre 2008
Filets de cabillaud à la florentine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud (frais ou surgelés)
- 400 g d' épinards hachés (frais ou surgelés)
- sauce béchamel (quantité selon votre goût)
- gruyère râpé, muscade, sel, poivre, beurre
Préparation :
Placer les filets de cabillaud dans un plat à gratin préalablement beurré. Si on utilise du poisson surgelé, il vaut mieux le dégeler avant de le mettre dans le plat au risque d' avoir trop d' eau. Saler et poivrer.
Les épinards frais seront hachés avant de cuire rapidement au beurre. Les épinards surgelés seront dégelés et soigneusement égouttés. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Verser les épinards sur le poisson. Napper de sauce béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire 20 mn à four moyen (180°C/thermostat 6).
18 septembre 2008
TOMATES A LA COQUE
Ingrédients par convive :
1 grosses tomates rondes
1 oeufs
1 portions de fromage ail et fines herbes
sel, poivre
Coupez le haut des tomates et videz-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les et mettez-les à l'envers dans une passoire, au moins 2 heures. En ce qui me concerne je saute souvent cette étape, et les tomates ne rendent pas trop d'eau.
Préchauffez à 180°C (th.6)
Posez les tomates sur la plaque du four et faites-les précuire 10 minutes au four . N'éteignez pas le four, la cuisson n'est pas terminée.
Mettez 1 portion de fromage dans chaque tomate, puis cassez un oeuf dans chaque tomate. Salez, poivrez
Enfournez à nouveau 5 minutes.
Dégustez avec des mouillettes.
24 juillet 2008
Rôti de boeuf mariné aux épices
Pour 6 personnes :
Dans un bol mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 2 cuillères à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de 5 baies moulues, du sel.
La veille, posez 1 rôti de boeuf de 1,2 kg sur du film plastique alimentaire. Badigeonnez le rôti de marinade, emballez avec le film plastique et laissez une nuit au réfrigérateur.
Coupez 6 tomates en 2, placez-les dans un plat ou dans la lèchefrites, parsemez les tomates de thym.
Allumez le four th.8 (240°). Placez le rôti sur une grille au-dessus des tomates. Faites cuire 25 minutes pour une cuisson saignantes. Sortez le rôti du four puis laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper en tranche.
J'ai servi avec de la polenta et des aubergines à la mozarella.
17 juin 2008
Hot dog maison
Demain c'est mercredi, je vous propose une recette que les enfants apprécient, en général.
Pour 6 gourmands
Une pâte à pain faite avec : 500g de farine, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de litre d'eau.
6 saucisses "knaki"
150 g de fromage râpé
Préparation de la pâte :
Dans un bol, délayez la levure dans l'eau tiède.
Mettez la farine dans un saladier avec la levure délayée au centre, ajoutez le sel et l'eau mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte qui ne colle pas.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever la pâte 2 heures à une température d’environ 30°.
Partagez la pâte en 6 petites boules. Etalez chacune d'elle mettez-y une saucisse du fromage.
Fermez pour former un petit pain.
Cuire au four, préchauffé à 180° (th.6), pendant 25 minutes.
13 juin 2008
Gratin de riz au saumon aux tomates et aux épinards
J'aime bien les gratins et encore plus quand ils constituent un plat complet. Là il y a tout : féculents, légumes et poisson, il n'y a plus qu'a rajouter des crudités en entrée et un laitage en dessert.
Ingrédients par convive : 1 portion de saumon, 100g d'épinards surgelés, 2 cuillères à soupe rase de riz, 50 g de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, un peu d'emmental râpé.
- Faites cuire le riz
- Faites cuire les épinards, salez poivrez, ajoutez la crème fraîche
- Préchauffez le four à 180° (th. 6)
- Dans un plat à gratin, légèrement beurré, déposez succéssivement : le riz cuit, la sauce tomate, le saumon assaisonné et les épinards
- Saupoudrez d'emmental râpé et enfournez 25 minutes.
09 mai 2008
Oeufs cocottes au jambon et au fromage
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédient par personne : 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, selon votre convenance, du jambon ciselé ou des allumettes de jambon (j'en mets un peu moins d'une demi tranche par personne : en fait, je mets 2 tranches pour 5 personnes), une grosse pincée de gruyère râpé, sel, poivre.
Beurrez des ramequins individuels (autant que de convives)qui supportent une cuisson au four.
Préchauffez votre four th. 5 (150-160°)
Cassez 2 oeufs dans chaque ramequin
Parsemez de jambon et de fromage râpé
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez
Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson, les blancs doivent être bien fermes et les jaunes justes chaud, encore liquides.
24 avril 2008
Tajine d'agneau aux fèves et aux topinambours
Ingrédients pour 5 personnes : 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux, 5 topinambours, 300 g de fèves fraîches écossées, 2 oignons, 3 tomates (j'ai mis une petite boîte de tomates concassées) 3 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de camelle, 15 olives vertes, sel, poivre.
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Dans un plat à tajine (je n'en ai pas, j'ai fait dans un cocotte), mettez à dorer les morceaux de viande dans l'huile.
Ajoutez l'ail, l'oignon, les tomates, la cannelle, le cumin, du sel, du poivre. Remuez. Versez 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajoutez les fèves, les topinambours coupées en 4 et les olives.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Au moment de servir, parsemez le tajine de feuilles de coriandre hachées.