On mange quoi aujourd'hui ?

SOUPE DE MACHE

nouvellefable — Thu, 09 Apr 2009 08:03:00 GMT

Pour mon fils qui n'aime pas les pommes de terre dans la soupe, je propose quelques fois des soupes sans pomme de terre.

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de mâche
50 g de fécule de maïs ( Maïzena) ou de pomme de terre ou de la farine
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
sel et poivre

Émincez oignon et échalote, et les faire blondir dans l'huile d'olive, ainsi que la mâche lavée et essorée. Laisser environ 5 minutes.
Au bout des 5 min, verser 1 litres d'eau bouillante. Laissez cuire à feu très doux 10 min.
Mixer. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide. Versez la fécule délayée dans la soupe, remettez à cuire portez à ébullition en remuant souvent. Quand la soupe a épaissie assaisonnez ajoutez la crème fraîche, servez.

Astuce : Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon frais ou réhydraté.

La recette marche aussi pour le cresson, la laitue, les fanes de radis, les épinards...

C'est la première fois que je fais cuire de la mâche, je trouve ça bon, son goût me fait penser à celui des pois gourmands.

ESCALOPES FARCIES AUX EPINARDS

nouvellefable — Mon, 06 Apr 2009 11:40:00 GMT

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
600 g d'épinards frais
6 escalopes (de dinde sur la photo, ça marche aussi avec du veau ou du poulet)
10 cl de crème fraîche (j'ai utilisé de la crème liquide)
1 oeuf
2 pincées de noix de muscade râpée
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc (facultatif, je n'en n'ai pas mis)
sel, poivre

Nettoyez les épinards, déposez-les dans une casserole et laissez cuire rapidement à feu vif, environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez les dans une passoire.

Placez les feuilles dans un saladier. Mélangez avec la crème, l'oeuf battu et l'ail. Ajoutez la muscade, salez, poivrez.

Étalez la farce aux épinards sur chaque escalope, roulez et ficelez pour que la farce ne coule pas.

Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen, posez- les escalopes et laissez les cuire sur toutes les faces.

Versez le vin blanc couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.

COTES DE BLETTES (BETTES) AU GRUYERE ET JAMBON

nouvellefable — Sat, 04 Apr 2009 11:58:00 GMT

Il faut :

1 botte de blettes
1 oignon
100 g de fromage râpé
3 tranches de jambon

Préparer les côtes de blettes en tronçons de 3 cm.
Les faire cuire dans un mélange de l'eau salée

Émincez l'oignon en lamelles, faites les blondir dans une poêle légèrement graissée.
Ajoutez les côtes de blettes.
Lorsque le mélange prend couleur, ajoutez le fromage râpé.
Réduire la température et laisser fondre le fromage, ajoutez le jambon.
Vous également y ajouter des morceaux de tomates

TARTES AUX FANES DE RADIS

nouvellefable — Fri, 03 Apr 2009 09:12:00 GMT

En ces temps de crise fini le gaspillage : on ne jette rien.

IL faut :
1 pâte brisée
1 botte de fanes de radis
100 g de lardons
3 oeufs
1 bûche de chèvre frais
20cl de lait

Dans une poêle, faites revenir les lardons. Ajoutez les fanes de radis lavés et essorés, laissez réduire quelques minutes.

Dans une terrine battez les oeufs en omelette, ajoutez le fromage de chèvre mélangez bien, ajoutez le lait.
Préchauffez le four à 200°

Etalez la pâte, piquer le fond avec une fourchette et répartissez les fanes et les lardons sur la pâte, versez la préparation oeufs-lait-fromage sur la tarte. Enfournez 30mn.

Lasagnes aux épinards

nouvellefable — Thu, 02 Apr 2009 06:40:00 GMT

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boite de pâtes pour lasagnes
1 kg d'épinard
600 g de ricotta
100g de fromage frais (pour moi à l'ail et aux fines herbes)
100g de gruyère râpé
noix de muscade râpée
1dl de lait
huile d'olive, sel, poivre

Nettoyez les épinards, déposez-les dans une casserole et laissez cuire rapidement à feu vif, environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez les dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage frais et les épinards. Assaisonnez avec la noix de muscade, salez, poivrez.

Huilez légèrement un plat à gratin rectangulaire. Posez sur le fond une couche de pâte, recouvrez d'une couche de préparation aux épinards. Continuez d'alterner les couches en terminant par une couche de pâte.

Faite tremper le gruyère râpé dans le lait puis répartissez le sur toute la surface des lasagnes.

Faites cuire au four à 210° (th.7) pendant 40 minutes.

Si vous ajoutez des filets de saumon émiettés aux épinards vous avez un plat complet

Mousse de foies de volailles

nouvellefable — Wed, 01 Apr 2009 14:38:00 GMT

Je fais cette recette depuis une dizaine d'années, cette fois j'ai voulu l'alléger ; j'ai remplacé le beurre par 20cl de crème épaisse.

Ingrédients :

250 g de foies de volaille

200 g de beurre (20cl de crème épaisse)

2 cuillère à soupe de porto

sel, poivre, 4épices

½ litre de vin blanc sec

un peu de gelée toute prête

Dénervez soigneusement les foies.

Faites chauffer le vin blanc dans une casserole et jetez les foies dedans. Il faut les laisser pocher pendant exactement trois minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.

Passez au mixer les foies cuits avec le beurre, le sel, le poivre, les épices et le porto.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Tassez la préparation dans une terrine lissez le dessus et, après complet refroidissement, coulez de la gelée sur la surface. Il faut laisser cette préparation au moins 24 heures au frais avant de servir.

Ce faux fois gras se conserve une semaine sous la gelée tant qu’il n’a pas été entamé.

Une fois entamé il faut le consommer rapidement

Panna Cotta à la rose

nouvellefable — Thu, 26 Mar 2009 07:00:00 GMT

Ingrédients pour 6 gourmands
50 cl de crème liquide
1/4 de litre de lait
9 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de sirop de rose

5 fraises séchées (pour le décor)

Faites tremper la gélatine, portez la crème et le lait à ébullition. Ensuite hors du feu, délayez la gélatine essorée dans le mélange lait crème ; ajoutez le sirop de rose. Répartissez dans des ramequins et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec une fraise séchée (j'avais servi avec un loukoum à la rose).

Remarque : vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar, dans ce cas il faut délayer l'agar-agar dans le mélange lait créme froid, puis porter à ébullition, ajouter enfin le sirop de rose.

Mon couscous aux légumes anciens

nouvellefable — Wed, 25 Mar 2009 13:49:00 GMT

Ingrédients pour 6 convives :
1kg de semoule de couscous
3 cuisses de poulet coupée en 2
6 merguez
6 morceaux de collier ou poitrine d' agneau
1 boîte de tomates pelée au jus
1 bouquet garni (thym, laurier, craindre)
4 cuillères à soupe d' huile d' olive
4 oignons (400g)
250 g de fèves écossées(1kg avec les cosses)
6 carottes
6 topinambours
3 persil racines
4 navets
2 gousses d' ail
80 g de beurre salé
1 cuillère à soupe d' épices à couscous (ras el Hanout)
sel, poivre

Remplissez d' eau au 2/3 le faitout d' un couscous et portez à ébullition. Quand l' eau bout, posez sur le faitout, la partie perforée du couscoussier dans laquelle vous aurez mis la semoule. Couvrez et entourez la jonction des deux récipients d' un linge mouillé, pour éviter toute déperdition de vapeur. Laissez cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez les légumes ; émincez les oignons ; coupez les autres légumes en morceaux. pelez et écrasez l' ail.

La semoule ayant gonflée, videz l' eau du faitout et mettez-y l' huile d' olive pour y faire dorer la viande (poulet et agneau). Quand la viande est bien dorée, ajoutez les oignons ; les carottes laissez rissoler quelques minutes ; ajoutez les tomates, l' ail, le bouquet garni, les topinambours, les navets, les épices ; mouillez à hauteur d' eau froide, salez, poivrez.

A ébullition, remettez en place la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.

Quelques minutes avant de servir, faites griller le merguez.

A la fin de la cuisson, parsemez la semoule de noisettes de beurre salé, remuez pour que le beurre fonde.

Après des protestations : ce n'est pas un vrai couscous, nous on aime le vrai couscous... Tout le monde a apprécié et en a repris. En ce qui concerne le persil racine, son goût ressemble à celui du céleri, j'ai aimé.

Persil racine

nouvellefable — Sat, 21 Mar 2009 16:57:00 GMT

Cette semaine, dans mon panier, des épinards, de la mâche (il va falloir ruser, les enfants en ont déjà marre), du mesclum, des choux de Bruxelles, des poireaux

du persil racine

Je ne connais pas du tout alors j' ai cherché ce que je pourrais en faire (vive internet !) et voilà ce que j' ai trouvé :

là :
Je peux le consommer cru, râpé comme la carotte. Mais il fait surtout merveille lorsqu' il est cuit, par exemple dans un pot-feu, ou sauté en petits dés dans un wok, ou encore préparé à la crème comme les salsifis. Il permet également de préparer d' excellentes purées ou de réaliser des "chips" très originaux.

Sur :

A vos fourchettes

Papilles et pupilles

Pour cette fois je décide de le mettre dans le couscous.

C' est promis, vous verrez bientôt la recette.

Je garde l'idée de la purée pour une autre fois.