05 avril 2008
Gelée orange et panacotta à la fleur d'oranger
50 cl de crème fraîche liquide
50 cl de jus d’orange
75 g de sucre semoule
1 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
4 g d’agar agar
60 g de chocolat noir
5 kumquat (pour décorer)
Délayez 2 g d'agar agar dans le jus d'orange, portez à ébullition et répartissez dans les verres. Laissez refroidir.
Quand la gelée d'orange est prise, préparez la panacotta à la fleur d'oranger. Délayez les 2 g d'agar agar restant dans la crème liquide. Ajoutez la fleur d'oranger et portez à ébullition. Répartir dans les verres sur la gelée d'orange. Laissez épaissir au froid.
Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau. nappez la panacotta avec le chocolat fondu.
Dégustez frais.
24 mars 2008
Oeufs de Pâques et panacotta au café
Pour la panacotta je me suis inspiré de la recette de
http://chezyasminou.oldiblog.com/?page=lastarticle&id=1833673&coms=1833673#zone1833673
Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 75 g de sucre, 1 cuillère à soupe de café lyophilisé, 2 g d’agar agar.
Verser la crème liquide dans une casserole. ajouter le sucre, le café et l agar agar mettre la casserole sur feux doux et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, ôter du feu puis verser la préparation dans des ramequins.
Laisser au frais pendant 4 heures.
Pour les oeufs
Ingrédients pour la ganache : 2 cuillère à soupe de sucre, 20 cl de crème, 140 g de chocolat, 20 g de beurre.
Ingrédients pour le glaçage : 60 g de chocolat, 1 cuillère à soup d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez le chocolat, le sucre. Mélangez et ajoutez le beurre et mélanger encore. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures.
Formez les oeufs, étalez le glaçage.
J'ai décoré avec du chocolat blanc fondu.
Une autre utilisation de la ganache
