21 septembre 2008
GATEAU DE PAIN PERDU CHOCOLAT POIRES
Ingrédients :
250 g de pain rassis
½ l de lait (si le pain est très sec il en faut plus)
3 œufs
100 g de sucre
20 g de beurre (pour le moule)
2 c à s de cacao
2 poires
Dans une grande terrine, faites tremper le pain rassis émietté dans le lait bouillant.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez-les dans la terrine ainsi que le sucre et le cacao.
Préchauffez le four th.6 (180°).
Mélangez intimement tous les éléments en écrasant le pain avec une fourchette.
Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation.
Pelez et épépinez les poires. Coupez les en deux. Sur chaque demi poires coupez des lamelles sur les ¾ de la longueur. Disposez les demi poires sur la préparation.
Enfournez 50 minutes.
20 septembre 2008
FONDANT CHOCOLAT POIRES
Ingrédients :
400 g. de chocolat à 60/70% de cacao
300 g. de beurre
5 cl d’eau de vie de poire
7 œufs
50 g. de farine
Préchauffer le four th 5-6 (150°C).
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le en vrac dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau et l’eau de vie de poire. Coupez le beurre en dés, déposez-le dans la casserole. Poser la casserole sur une plaque de cuisson à feu très doux. Laissez fondre le tout en remuant avec la spatule jusqu'à obtention d’une pâte crémeuse.
Cassez les œufs dans un saladier. Battez les œufs en versant progressivement la farine.
Beurrez le moule.
Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse parfaitement homogène.
Pelez épépinez les poires, coupez les.
Remplissez le moule avec la pâte et posez les poires sur la pâte.
Enfournez 35 minutes.
Servez froid avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
18 septembre 2008
BROWNIES
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de chocolat pâtissier
50 g de sucre
50 g de farine (+1 cuillère pour le moule)
150 g de beurre
4 œufs
125 g de pistaches décortiquées
½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préchauffez le four th 4 (150°C). faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le beurre, le sucre, la farine, les œufs, les pistaches et la cannelle.
Versez la préparation, dans un moule beurré et fariné. Enfournez 30 minutes.
Démoulez et coupez en carrés.
05 avril 2008
Gelée orange et panacotta à la fleur d'oranger
50 cl de crème fraîche liquide
50 cl de jus d’orange
75 g de sucre semoule
1 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
4 g d’agar agar
60 g de chocolat noir
5 kumquat (pour décorer)
Délayez 2 g d'agar agar dans le jus d'orange, portez à ébullition et répartissez dans les verres. Laissez refroidir.
Quand la gelée d'orange est prise, préparez la panacotta à la fleur d'oranger. Délayez les 2 g d'agar agar restant dans la crème liquide. Ajoutez la fleur d'oranger et portez à ébullition. Répartir dans les verres sur la gelée d'orange. Laissez épaissir au froid.
Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau. nappez la panacotta avec le chocolat fondu.
Dégustez frais.
28 mars 2008
Croustillant de lieu noir et moelleux au chocolat
Deux recettes faites vendredi dernier avec le groupe "cuisine" que je co-anime avec Dominique.
Pour le croustillant de poisson
Ingrédients par personne : 1 feuille de brick, 1 filet de poisson : 100 à 150 g/personne (nous avions du lieu noir), légumes coupés en allumettes (oignon, carotte, courgette, poireaux, navet,...), jus de citron, sel, poivre huile d'olive, beurre fondu.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Faire rissoler l'oignon et les légumes, laissez cuire avec un couvercle environ 20 minutes.
Pendant ce temps, sur une assiette étalez une feuille de brick.
Versez quelques gouttes d'huile d'olive sur lesquels vous déposerez les filets de poisson, puis dessus les légumes cuits , sel, poivre, du citron avec modération.
Fermez la feuille de brick , en vous assurant que le jus ne puisse pas s'échapper. Les enduire de beurre
Puis, enfournez pendant 20 min environ jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
Pour le moelleux au chocolat
La recette recopiée dans un vieux "Top Famille" précise pour 8 gourmands. Chez nous on doit être vraiment très gourmands. Pour 5, je fais le double.
Ingrédients: 100 g de chocolat à pâtisser, 60 g de beurre, 50 g de sucre, 25 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel.
Préchauffez le four th.6 (180°C)
Cassez le chocolat en morceaux et le faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-onde).
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige. Mélangez délicatement les deux préparations.
Versez dans un moule et faites cuire 25 minutes
Comme c'était la veille de Pâques, on a moulé nos moelleux dans des coquilles d'oeufs.
Avec la pointe d'un couteau, nous avons enlevé le haut de la coquille (comme pour un oeuf à la coque). Nous avons vidé les coquilles, les avons rincées et séchées, avant de les remplir au 3/4.
Pour les maintenir droites pendant la cuisson nous avons utilisée la plaque en carton dans laquelle il nous ont été vendus. Nous l'avons recouverte de papier d'aluminium avant d'y déposer les coquilles remplies de pâte.
24 mars 2008
Oeufs de Pâques et panacotta au café
Pour la panacotta je me suis inspiré de la recette de
http://chezyasminou.oldiblog.com/?page=lastarticle&id=1833673&coms=1833673#zone1833673
Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 75 g de sucre, 1 cuillère à soupe de café lyophilisé, 2 g d’agar agar.
Verser la crème liquide dans une casserole. ajouter le sucre, le café et l agar agar mettre la casserole sur feux doux et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, ôter du feu puis verser la préparation dans des ramequins.
Laisser au frais pendant 4 heures.
Pour les oeufs
Ingrédients pour la ganache : 2 cuillère à soupe de sucre, 20 cl de crème, 140 g de chocolat, 20 g de beurre.
Ingrédients pour le glaçage : 60 g de chocolat, 1 cuillère à soup d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez le chocolat, le sucre. Mélangez et ajoutez le beurre et mélanger encore. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures.
Formez les oeufs, étalez le glaçage.
J'ai décoré avec du chocolat blanc fondu.
Une autre utilisation de la ganache
19 mars 2008
Petits gâteaux fondants
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 8 gâteaux il faut: 150 g de chocolat à pâtisser, 8 cuillères à café de pâte à tartiner ( par exemple Nutella), 60 g de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 80 g de beurre, 4 oeufs.
- Préchauffer le four à 240°C(th. 8). Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
- fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le chocolat et le beurre fondus.
- Beurrez 6 petits moules individuels. Remplissez à moitié de préparation au chocolat. Posez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre. Finissez de remplir les moule de pâte. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
- Démoulez et dégustez aussitôt.