14 mai 2008
Crème renversée
Un classique mais je n'en avais pas fait depuis très longtemps. C'est pourtant tout simple
Il faut : 6 oeufs, 125g de sucre +75 g pour le caramel, 1 litre de lait, un parfum (j'ai utilisé un zeste de citron), quelques gouttes de jus de citron pour que le caramel ne cristallise pas.
- Faites bouillir le lait avec le zeste de citron.
- Préparer un caramel et versez-le avant qu'il ne durcisse dans un moule beurré
- Préchauffer le four th 6 (180°) préparez un bain-marie.
- Mélanger ensemble les oeufs et le sucre sans trop battre (pour que la crème ne gonfle pas pendant la cuisson. Versez le lait sur le mélange oeuf sucre (il faut penser à ôter le zeste de citron)
- Versez la crème sur le caramel et laissez cuire au bain-marie 45 minutes
Ensuite armez-vous de patience avant de déguster, cette crème est bien meilleure froide.
04 mars 2008
Crèmes brûlées à ma façon
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
7 dl de crème fraîche liquide
7 jaunes d'œufs
25 cl de lait
3 gousses de vanille
150 g de sucre
cassonade
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 120° (th. 4). Ouvrez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur. Prélevez les graines de l’intérieur. Mettez-les dans un saladier avec les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse mais sans attendre qu’il mousse.
Ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit tout à fait fondu. Versez la crème, mélangez encore. Versez dans les plats, la couche de crème ne doit pas dépasser 1,5 cm d’épaisseur.
Enfournez 30 minutes la crème doit être prise mais encore tremblotante quand on tapote le moule.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, recouvrez la crème froide d’une couche régulière de cassonade. Placez très près du grill du four très chaud, le temps que le sucre roux commence à fondre (de 20 s. à 1 minute). Servez aussitôt.