26 mars 2009
Panna Cotta à la rose
Ingrédients pour 6 gourmands
50 cl de crème liquide
1/4 de litre de lait
9 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de sirop de rose
5 fraises séchées (pour le décor)
Faites tremper la gélatine, portez la crème et le lait à ébullition. Ensuite hors du feu, délayez la gélatine essorée dans le mélange lait crème ; ajoutez le sirop de rose. Répartissez dans des ramequins et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec une fraise séchée (j'avais servi avec un loukoum à la rose).
Remarque : vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar, dans ce cas il faut délayer l'agar-agar dans le mélange lait créme froid, puis porter à ébullition, ajouter enfin le sirop de rose.
17 février 2009
Les oreillettes
Dans quelques semaines se sera Noël, chaque année je me souviens avec précision :
Quelques jours avant, ma grand-mère préparait entre autres choses toutes aussi délicieuses, les oreillettes.
Mon frère et moi ces matins là nous préparions très vite pour aller aider notre Mamy. Notre mission était de découper des losanges dans la pâte que ma grand mère ou mon oncle avaient étalée.
Maintenant, c' est moi qui confectionne et étale la pâte, toujours avec la recette de ma grand-mère.
Ingrédients :
500 g de farine
2 cuillères à soupes d' huile (arachide)
4 œufs
2cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 zeste d’orange râpé
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
Préparation :
Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits, ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’huile, les parfums.
Mélangez le tout, pétrissez un peu et laissez poser (au moins 2 heures)
Étalez au rouleau à pâtisserie et découpez des losanges d’environ 5 cm de largeur et 10 cm de longueur.
Plongez les losanges par 3 ou 4 dans un bain de friture chaud.
Égouttez sur un papier absorbant avant de saupoudrer de sucre
20 novembre 2008
Rochers à la noix de coco
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
60 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
3 blancs d’œufs
Matériel :
Batteur électrique
Préparation :
Mélangez la noix de coco et le sucre. Ajoutez peu à peu les blancs d’œufs battus en neige. Travaillez la préparation afin d’obtenir un mélange onctueux.
Préchauffez le four th 6-7 (200°C)
Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Mettez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte sur le papier cuisson en espaçant les petits tas de 4 cm.
Faites cuire au four 15 minutes.
20 septembre 2008
FONDANT CHOCOLAT POIRES
Ingrédients :
400 g. de chocolat à 60/70% de cacao
300 g. de beurre
5 cl d’eau de vie de poire
7 œufs
50 g. de farine
Préchauffer le four th 5-6 (150°C).
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le en vrac dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau et l’eau de vie de poire. Coupez le beurre en dés, déposez-le dans la casserole. Poser la casserole sur une plaque de cuisson à feu très doux. Laissez fondre le tout en remuant avec la spatule jusqu'à obtention d’une pâte crémeuse.
Cassez les œufs dans un saladier. Battez les œufs en versant progressivement la farine.
Beurrez le moule.
Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse parfaitement homogène.
Pelez épépinez les poires, coupez les.
Remplissez le moule avec la pâte et posez les poires sur la pâte.
Enfournez 35 minutes.
Servez froid avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
19 septembre 2008
PARFAIT A LA RHUBARBE
recette extraite du livre : maraboutchef cuisine solo
Ingrédients par personne :
110 g de rhubarbes en tronçons (Surgelée pour moi)
2 c. à s. de sucre brun
95 g de yaourt à la grecque
45 g de muesli grillé
- Disposez les tronçons de rhubarbe dans un plat allant au micro-ondes, saupoudrez de sucre, mélangez et faites cuire 3 minutes (augmentez le temps en fonction de la quantité) à puissance maximale. Egouttez (je ne l’ai pas fait)et laissez tiédir.
- Mettez la rhubarbe tiède dans une coupe, ajoutez le yaourt (la prochaine fois je le sucrerai un peu) et terminez parle muesli.
- Dégustez sans attendre.
Pour ceux qui n’aiment pas la rhubarbe, j’ai fait la même chose avec des pommes.
18 septembre 2008
BROWNIES
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de chocolat pâtissier
50 g de sucre
50 g de farine (+1 cuillère pour le moule)
150 g de beurre
4 œufs
125 g de pistaches décortiquées
½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préchauffez le four th 4 (150°C). faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le beurre, le sucre, la farine, les œufs, les pistaches et la cannelle.
Versez la préparation, dans un moule beurré et fariné. Enfournez 30 minutes.
Démoulez et coupez en carrés.
12 juin 2008
Mousse de mascarpone aux fruits rouges
Ingrédients : 150g de mascarpone, 1 yaourt nature, 1 zeste de citron râpé, 75 g de sucre, 3 blancs d'oeufs.
Fouettez ensemble le sucre, le mascarpone et le yaourt. Ajoutez le zeste de citron râpé
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir
11 avril 2008
Un flan comme chez le boulanger
J'ai essayé plusieurs recette mais aucune ne m'a satisfaite : grumeleux, trop mou, bref pas terrible !
Et j'ai trouvé cette recette sur le blog Jihène Cuisine
J'ai un tout petit peu modifié la recette
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients : une pâte brisée,1 litre de lait, 150 g de sucre, 120 g de maïzena, 2 oeufs entiers + 1 jaune
2 sachets de sucre vanillé.
Préchauffez le four à 180°
Garnissez un moule à manquer avec la pâte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faites bouillir le lait restant.
Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Lorsque le lait est bouillant, versez-le tout doucement sur le mélange (lait+maïzena+oeufs+sucre +sucre vanillé) en remuant.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que cette crème épaississe. Laissez bouillir quelques secondes.
Verser la crème sur la pâte , répartissez bien.Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 (surveiller la fin de cuisson)
Attendez que le flan soit bien froid avant de le déguster. Je sais c’est difficile mais vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid.
04 mars 2008
Crèmes brûlées à ma façon
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
7 dl de crème fraîche liquide
7 jaunes d'œufs
25 cl de lait
3 gousses de vanille
150 g de sucre
cassonade
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 120° (th. 4). Ouvrez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur. Prélevez les graines de l’intérieur. Mettez-les dans un saladier avec les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse mais sans attendre qu’il mousse.
Ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit tout à fait fondu. Versez la crème, mélangez encore. Versez dans les plats, la couche de crème ne doit pas dépasser 1,5 cm d’épaisseur.
Enfournez 30 minutes la crème doit être prise mais encore tremblotante quand on tapote le moule.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, recouvrez la crème froide d’une couche régulière de cassonade. Placez très près du grill du four très chaud, le temps que le sucre roux commence à fondre (de 20 s. à 1 minute). Servez aussitôt.
26 février 2008
Cannelés
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 heures + 24 heures
Cuisson : 1heures (5 minutes + 55 minutes)
Pour environ 20 cannelés, il faut : 2 gousses de vanille, 50 cl de lait, 250 g de sucre, 100 g de farines, 50 g de beurre + 1 noix pour les moules, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 4 cuillères à soupe de rhum.
Comment procéder :
- Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Laissez infuser au réfrigérateur une dizaine d'heures. Retirez les gousses.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez en fouettant le sucre, le rhum, le beurre fondu, la farine et le lait vanillé. Couvrez et placez 24 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four (Th.10 : 270°). Beurrez les moules à cannelés, versez la pâtes et enfournez. Après 5 minutes, baissez la température du four (Th.. 6 : 180°). Laissez cuire encore 55 minutes. Démoulez les cannelés encore chaud sur une grille.
