22 septembre 2009

GENOISE

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : 4 œufs 125 g de sucre 100 g de farine 25 g de maïzena 10 g de beurre Matériel : 1 moule à manquer de 22 cm de diamètre Préparation : Mélangez les œufs et le sucre dans 1 saladier. Posez-la sur un bain-marie à 40° et faites tiédir ce mélange. Battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées. Préchauffez le four à 210° (th 7). Beurrez le moule, versez-y la... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

GANACHE

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 100 g de chocolat noir 200 g de crème fraîche épaisse Matériel : 1 casserole Préparation : Chauffez la crème et le chocolat cassé en carrés à feu très doux en tournant. Vous obtenez une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
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20 janvier 2008

CHANTILLY

Préparation : 15 minutes Ingrédients : 4 dl de crème fleurette1dl de lait60 g de sucre glace Matériel :1 terrine1 batteur électrique Préparation :Mettre la terrine et le fouet au congélateur 1 heure. Tout les ingrédient et les ustensiles doivent être bien froids. Battre ensemble au batteur électrique la crème, le lait et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
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20 janvier 2008

La béchamel

Ingrédients pour 4 personnes 40g de beurre  40g de farine  ½ litre de lait. Faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine  en 1 fois. Bien mélanger et laisser quelques instants sur le feu, lorsque le mélange mousse, verser le lait froid et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Saler en fin de cuisson. Pour éviter que la béchamel ne croûte, la tamponner d’un peu de beurre ou mettre du film alimentaire au contact.
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19 janvier 2008

Pâte à choux

Ingrédients :150 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 4 oeufs, 25 cl d'eau (1 cuillère à soupe de sucre :pour une utilisation sucrée). Dans une casserole, délayez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. Desséchez un peu la pâte sur feu doux, retirez du feu.Incorporez les oeufs un à un.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé formez les choux. Attention ne espacez-les bien, la pâte va gonfler. Cuire 15 minutes à... [Lire la suite]
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18 janvier 2008

Pâte brisée

Ingrédients :  250 g de farine 125 g de beurre 10 cl d'eau (environ) 1 pincée de sel Préparation : Versez la farine et le sel dans le saladier. Formez une fontaine, déposez le beurre mou en morceaux. Malaxez du bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure. Ajoutez l’eau et malaxer encore un peu. Dès que vous obtenez une pâte écrasez-la avec la paume de la main, puis formez une boule. Laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser. ... [Lire la suite]
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17 janvier 2008

Pâte à pizza

Ingrédients :  250 g de farine 15 g. de levure de boulanger 1 cuillère à soupe d'huile 15 cl d'eau 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café d'origan haché (facultatif, mais je vous conseille d'essayer, c'est un régal) Préparation : Délayez la levure émiettée avec l'eau tiède. Dans le saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile, puis ajoutez la levure délayée. Pétrissez 5 minutes. Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez gonfler 1 heure à température... [Lire la suite]
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